Famílias de queijos de acordo com o tipo de massa

Na França, existe mais de um milhar de variedades de queijos. Além da classificação de acordo com os hábitos de consumo, é frequente agrupar os queijos com base em dados técnicos. Descubra estas oito grandes famílias de queijos de acordo com o tipo de massa.

Massas moles com crosta bolorenta

Massas moles com crosta bolorenta

Os queijos são sujeitos a uma maturação controlada. A crosta é branca e tem uma textura penugenta. O centro é elástico e macio. Exemplo: Camembert, Brie e Neuchâtel.
Massas moles com crosta lavada

Massas moles com crosta lavada

Estes queijos têm uma crosta úmida alaranjada. São conhecidos pelo cheiro forte que contrasta com o sabor menos intenso. Exemplo: Pont-l’Évêque, Maroilles e Mont-d’Or.
Massas prensadas não cozidas

Massas prensadas não cozidas

Estes queijos caracterizam-se pela sua crosta. Esta é mais ou menos espessa dependendo da maturação proporcionando-lhe todo o seu sabor e aroma. Exemplo: Reblochon, Tome de Savoie, Port-Salut e...
Massas prensadas<br/> cozidas

Massas prensadas
cozidas

Estes queijos têm orifícios mais ou menos grandes. Distinguem-se pela sua textura que por vezes é macia, mole ou firme. Têm uma sutileza e um aroma frutado. Exemplo: Comté, Gruyère, Emmental e...
Massas azuis ou queijos azuis

Massas azuis ou queijos azuis

É possível encontrar estes queijos em regiões montanhosas. A massa caracteriza-se pelo desenvolvimento de cogumelos (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti). Exemplo: Bleu, Foume d’Ambert...
Queijos<br/> fundidos

Queijos
fundidos

Estes queijos são obtidos através do derretimento de queijos ou de uma mistura de queijos. Exemplo: cremes de Gruyère, queijos fundidos com nozes, queijos para passar no pão, cubos para...
Queijos<br/> frescos

Queijos
frescos

Estes queijos não foram sujeitos a maturação. Com uma textura macia e cremosa, têm um sabor doce, ligeiramente ácido e por vezes aromatizado. Exemplo: Jonchée d’Aunis, Brousse Provençale,...
Queijos de cabra e<br/> ovelha

Queijos de cabra e
ovelha

Com texturas e sabores muito diferentes, estes queijos distinguem-se pelo seu caráter. Exemplo: Chevrotin, Chavignol, Pélardon, Rocamadour, Chabichou du poitou e Ossau-Iraty.

Como são fabricados os queijos?

Com alguns litros de leite, é possível criar todos os tipos de variedades de queijos com gostos e sabores muito diferentes. A classificação por tipos de massas distingue os queijos de acordo com o tipo de leite e as técnicas de fabricação utilizados. Curiosamente, as fases do processo de fabricação são as mesmas.

Saiba mais sobre os processos de fabricação