Queijos

A França é o único país que tem uma paleta de queijos tão grande. A construção deste patrimônio, exportado para todo o mundo há dezenas de...

Da Alsácia à Normandia, da Bretanha aos Pirinéus, da Provença à Córsega, cada canto da França reserva uma descoberta deliciosa. Na França, cada queijo revela uma região, cada tipo uma tradição leiteira e cada família uma transformação específica. A técnica de fabricação do queijo, o peso, a forma e por último, a maturação que atinge o seu sabor, dependem de uma qualidade do leite e de uma experiência particulares.

O que é o queijo?

O queijo é um produto fermentado que é obtido através da coagulação das proteínas do leite (caseínas). O queijo é fresco ou maturado, mais ou menos rico em matérias gordas. Um Camembert elástico, um Pont-l’Évêque forte, um Saint-Nectaire suave e um Beaufort frutado. Existem queijos para o gosto e prazer de todos e para todos os hábitos alimentares e culinários de continentes diferentes!

Os pontos fortes dos queijos franceses

1.200 variedades de queijos e sete famílias

Os queijos têm uma grande diversidade. Em primeiro lugar, devido às diferentes práticas culturais dos homens que os produzem. Mas também devido às várias origens do leite (vaca, ovelha, cabra e búfala. Na verdade, existem muitas espécies leiteiras). Por último, a tecnologia de fabricação, quer do leite cru, quer do leite pasteurizado, faz variar os queijos numa dezena de famílias, entre os autênticos com um caráter forte e os queijos que se comem no dia a dia, para derreter ou passar no pão, existem muitas formas de encontrar um nesta vasta família.
Quais são as diferentes famílias de queijos?

História dos queijos

O queijo desempenhou um papel importante nas trocas comerciais, pagamento de direitos senhoriais e rendas. Com a descoberta de Pasteur dos microrganismos de fermentação e posteriormente o aparecimento do frio industrial e por último, o desenvolvimento dos meios de transporte, a arte queijeira passou por um grande desenvolvimento no século XIX.
Descubra a história dos queijos franceses

Alimento de prazer e saudável

O queijo é indispensável em termos de aportes nutricionais. É uma fonte de energia (45 a 450 kcal/100 g de queijo), proteínas e minerais (incluindo cálcio e fósforo, principalmente nas massas prensadas cozidas). De uma forma mais variável, também é rico em vitaminas A, D e B (presentes nos bolores das massas azuis e das massas de crosta “bolorenta”).
Mais informações sobre aportes nutricionais