Fabricação

A França tem uma grande variedade de queijos que por vezes são desconhecidos, uma vez que muitos nunca passaram as fronteiras dos respetivos departamentos ou regiões. A incrível diversidade dos queijos franceses deve-se às várias técnicas de fabricação transmitidas de geração em geração que permitem transformar o leite em tantos produtos excepcionais. Em cada processo, a segurança sanitária é um exemplo disso.

O leite permite fabricar vários produtos, como queijos, natas, manteigas, iogurtes, entre outros. O clima ameno, a boa pluviometria, a disponibilidade de terrenos agrícolas e o compromisso dos criadores fazem com que a França seja um país produtor de leite sustentável. De norte a sul, de leste a oeste, dos campos dos Pireneus às encostas de Boulogne, do vale da Maurienne aos pequenos bosques da Normandia, passando pelos planaltos vulcânicos de Auvergne, há muito tempo que a cultura láctea e queijeira está presente em toda a França.