Como comer queijo?

O queijo não é um pedaço de coração num prato. A tábua de queijos continua a ser um dos símbolos da França e este alimento tem um lugar de destaque no consumo diário dos franceses. É degustado no final da refeição mas também em sanduíches frios no lanche, nos sanduíches ao meio-dia, sanduíches quentes quando está frio, num croque-monsieur em movimento, em cubos durante um aperitivo, numa refeição única, como lanche entre refeições ou para petiscar. Na verdade, o queijo pode ser comido a qualquer hora

O queijo a qualquer momento

O queijo adapta-se a todos os modos e momentos de utilização, dos mais tradicionais aos mais modernos. É possível encontrá-lo na mesa durante o café da manhã, comido como lanche antes ou entre as refeições, no almoço ou no jantar, sem esquecer o lanche para os pequenos e grandes. Além disso, pode ser degustado como aperitivo, num brunch, numa refeição ligeira e em um restaurante. No almoço e no jantar, os principais momentos de consumo de queijo, existem muitas possibilidades e o queijo satisfaz vários requisitos:

  • prazer de sabores, diversidade de escolha e fonte de potenciais descobertas.
  • Autenticidade: presente na cultura e nas regiões francesas, o queijo é uma expressão de identidade, uma singularidade de um patrimônio preservado, um dos últimos baluartes da natureza.
  • Praticidade e capacidade de adaptação excepcionais com diferentes utilizações. A qualquer momento, em qualquer situação, em movimento, sozinho ou com quase todos os sabores, o queijo tem um grande potencial de criatividade. Preparado de forma mais ou menos elaborada ou “pronto para comer”, tem muitas formas e utilizações.

 

Cozinhar com queijo

Na culinária, o queijo torna-se uma “matéria-prima”. Apreciado pelo que é, o queijo é efetivamente um ingrediente importante na cozinha francesa. Pode ser utilizado num prato quente ou frio, adicionado no último momento ou até num prato principal. Na cozinha, combina bem com patês, gratinados, sanduíches e muito mais. Na verdade, o queijo tem um lado doce e um lado salgado que lhe permite ser combinado com legumes e frutas.

Muitas receitas tradicionais regionais reservam um lugar importante ao queijo, que é frequentemente derretido. Na verdade, é o ingrediente principal de muitas receitas como o raclette, o fondue, a tartiflette e os gratinados. Além disso, oferece uma cremosidade e textura importantes aos patês, quiches, pizzas, croque-monsieurs, torradas, bricks, crepes e paninis. Na verdade, quer seja um queijo industrial embalado, quer uma deliciosa massa amarela do Jura, o queijo é imprescindível nos molhos, saladas, verrines, sopas, torradas e combinado com carne e peixe.

O desenvolvimento dos aperitivos para festas proporciona-lhe uma nova dimensão incontornável no dia a dia. Pode ser utilizado de várias formas em cubos, espetinhos, tuiles, enrolados, com frutas, em massa folhada, etc. O queijo proporciona uma textura agradável na boca, uma originalidade na utilização e uma verdadeira praticidade.

 

Tábua de queijos

A tábua de queijos faz parte da cultura francesa em termos de tradição das refeições festivas e familiares. A tábua de queijos, que reflete a diversidade dos sabores franceses e é apresentada no final de uma refeição, antes da sobremesa, concentra num quadrado regiões, produções e experiência. Existem algumas regras que devem ser seguidas para criar uma tábua de queijos à francesa. Melhore a apresentação, multiplique os acompanhamentos para uma qualidade sensorial estimulante e varie as formas, as texturas, as cores e os sabores para uma experiência inovadora.

Em casa

Em primeiro lugar, a tábua de queijos é um apelo visual. É necessário combinar as cores e, assim, a tábua será mais atrativa.

Além disso, também se deve privilegiar a diversidade dos leites utilizados (vaca, cabra e ovelha), das famílias (massa mole, de crosta lavada, prensada, prensada não cozida, de crosta bolorenta, etc.) e dos períodos de maturação para satisfazer os gostos de todos os convivas.

Plateau de fromages KART

© Ed Carpenter

Dá-se sempre preferência à qualidade do que à quantidade! Mais vale ter poucos queijos mas muito bons do que muitos queijos e mal escolhidos! Uma tábua de queijos deve ter entre quatro e oito queijos diferentes e não mais, colocados por ordem crescente de intensidade e de degustação.

É preciso prestar atenção à temperatura e, assim, a tábua de queijos deve ser retirada 2 horas antes de ser consumida.

E sobretudo seja criativo com a apresentação e utilize matérias naturais e imaginativas como madeira, mármore, ardósia, palha, folhas, etc. Aumente o efeito utilizando pão e vinhos.

Na restauração

A tábua de queijos continua a ser o principal símbolo da gastronomia francesa. Vários restaurantes novos preferem oferecer apenas queijo, enquanto outros têm orgulho em apresentar, antes do carrinho das sobremesas, o dos queijos. Nas províncias, a tábua de queijos reflete muitas vezes a riqueza local. Realça-se a variedade dos períodos de maturação e dos sabores e as produções regionais, que são acompanhadas pela sua história ou pela do produtor, como o orgulho das regiões circundantes. Em Paris, ou nas regiões que não têm produtos emblemáticos, existe uma variedade que reflete o sabor da casa ou os grandes clássicos dos quatro cantos da França, do Camembert ao Roquefort, passando pelo Comté, queijos de cabra, sem esquecer o maroilles.

Acompanhar o queijo

Pão, vinho e queijo: um trio indissociável

A França adora comer queijo mas também adora beber vinho! Ambos são grandes símbolos da agricultura e da cultura francesas. Como um tríptico ideal de comida francesa, o queijo, o pão e o vinho foram feitos para ser degustados juntos. Numa refeição, quando chega a tábua de queijos, as perguntas feitas são inevitavelmente sobre os vinhos para beber. Branco, tinto, de Borgonha ou Alsácia? A escolha é muito mais complexa, uma vez que o vinho não é o único que revela os sabores dos queijos. O chá, o champanhe, a cerveja, o saquê e as bebidas espirituosas formam também belas combinações com os quais é necessário trabalhar para provar todos os sabores oferecidos por um bom queijo.

Vários acordes

Também não podemos esquecer a manteiga com os queijos fortes ou de ervas e especiarias com os queijos frescos. Mais uma vez, convém usar uma certa sutileza. A aprendizagem dos acordes é tão longa como a riqueza da França. Alguns pães são perfeitos com determinados queijos, e o mesmo acontece com os vinhos.

É possível realçar os queijos com produtos de acompanhamento, e seguem-se algumas sugestões:

  • Especiarias: cominho, & Munster, ervas de Provença, & queijo fresco.
  • Frutas secas: passas de Corinto, & Roquefort, avelãs, & Abondance, nozes, amêndoas, etc.
  • Frutas frescas: maçã, & Emmental, passas, & Bleu.
  • Pães de diferentes farinhas (nozes, óleo, trigo, espelta, etc.) e várias crostas (baguete fresca, pão levedado e centeio).
  • Vinhos e outros: o Roquefort, & o Sauternes, o Munster & e o Gewurztraminer são imprescindíveis. Além disso, existem outras combinações excepcionais como acordes de chá, cafés, champanhe ou bebidas espirituosas. Na vasta família de uísques, também existem excelentes combinações.

 

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Como cortar queijos?

Redondo, quadrado, com formato em coração, em pirâmide, etc. A França produz mais de 300 tipos de queijos.

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