Uma combinação surpreendente

 

É preciso saber ver a culinária francesa na sua diversidade para a desfrutar plenamente e deixar as papilas abertas a todos os caminhos gastronômicos.

Raramente feita, a combinação de champanhe e queijo promete novos prazeres tão ousados como deliciosos. Uma coisa é certa, a champanhe é antes de tudo vinho. Primeiro, as bolhas põem as papilas em efervescência e depois preparam delicadamente o paladar. Hesitante entre a harmonia e o confronto, a champanhe e o queijo realçam-se mutuamente ao libertar cada um os seus sabores num encontro delicado.

A riqueza e a estrutura que conferem as cepas tintas, vinificadas em branco ou rosé, proporcionam a várias champanhes uma força que lhes permite combinar com queijos muito saborosos e suaves. A diversidade de caráter da champanhes e dos queijos oferece uma paleta de acordes aromáticos que é extremamente rica. Ultra brutos, secos, blancs de blancs, massa dura, massa mole, queijos de cabra secos, frescos, maturados, tantas nuances com as quais é preciso saber combinar. Por vezes, o equilíbrio do acorde encontra-se nas notas florais ou minerais dos queijos e da champanhe, por vezes é a cremosidade e a força destes que se associam para arrebatar o paladar.

Servir a champanhe

 

A champanhe deve ser bebida fria mas nunca gelada. A garrafa deve ser colocada deitada no frigorífico durante pelo menos três horas antes de se servir a champanhe, na parte inferior da geladeira ou esfriada numa mistura de água e gelo num balde de champanhe durante 20 minutos. Recomenda-se que a maior parte das champanhes sem ano de colheita jovens e vivas esteja a uma temperatura de 8 °C.

A esta temperatura, o equilíbrio será realçado, entre a frescura proporcionada pelas bolhas e a acidez. Para os vinhos ou rosés, uma temperatura de 10 a 12 °C é a mais adequada. Não se deve pôr a champanhe no congelador, uma vez que altera o sabor por causa do frio muito intenso.