O chá…
… verde torrado do Japão tipo Hojicha de Kagoshima da ilha de Kyushu.
Preparação
Água a 90 °C, 10 g por 50 cl, 4 min de infusão.
Temperatura para servir
Deve ser bebido morno para realçar delicadamente o lado suave do queijo.
O queijo…
… uma massa mole com crosta bolorenta dupla e natas industriais proveniente de Illoud em Haute-Marne.
A combinação doce e salgado
Tomate confitado e azeitonas gregas com um toque de manjericão para oferecer num prato à parte ou num espetinho.
As texturas e sabores
A suavidade láctea do queijo com uma crosta aveludada e centro cremoso combina com as notas torradas de chicória e cerais do chá. O duo é exprimido pela potência aromática do tomate confitado e das azeitonas para comer em pequenas quantidades.