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Comté

& Comté e chá azul-verde torrado da China

O chá…

… azul-verde (ou wulong) torrado da China do tipo Shui Xian da região montanhosa de Wu Yi Shan na província de Fujian no sudoeste da China.

Preparação

Água a 90 °C, 10 g por 50 cl, 5 min de infusão. Pode ser preparado no gong fu cha* para concentrar os aromas e ser degustado com o saquê em pequenas canecas.

*A preparação a gong fu cha é um modo de preparação chinês utilizado em determinados chás Wulong ou Pu er de qualidade para concentrar e revelar melhor o sabor do chá. De acordo com este modo, deve-se preparar numa pequena chaleira de cerca de 15 cl uma grande parte do chá com pouca água em infusão durante um curto período de tempo, cerca de 1 minuto, e passar as folhas várias vezes por água até se retirar o sabor das mesmas.

Temperatura para servir

Deve ser bebido muito quente para libertar a textura densa do queijo.

 

O queijo…

… o Comté AOP que tem uma massa prensada cozida da Franche-Comté.

Privilegiar um Comté da zona de montanha do verão. Foram testados dois crus que combinam na perfeição com o chá: um Comté de 2008 excepcional e Comté mais novo.

 

A combinação doce

Uma massa de frutos de maçã verde, limão e canela.

 

As texturas e os aromas

A textura mais densa e granulosa com notas intensas de frutos secos de 2008 ou a textura mais elástica com notas amanteigadas de 2010 funde-se no chá com notas minerais e frutos secos. Por sua vez, a massa de frutos proporciona um sabor frutado fresco e ácido e um toque suave de especiarias.