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보포르(Beaufort)

& 보포르와 사케

치즈: 보포르…

보포르의 겉모습은 작은 구멍이 여러 개가 나있고 연노랑색을 띕니다. 껍질은 숙성 정도에 따라 옅은 밤색을 띌 수 있습니다. 속살은 매끄럽고 약간 노란 흰 크림색입니다. 플로랄 향과, 소량의 과일향도 납니다(계절에 따라 다릅니다. 여름 치즈의 과일향이 더 진합니다). 입에서 보포르는 곰팡이의 향이 약간 가미된, 진하고 오래 지속되는 혼합적인 아로마가 느껴집니다. 유연하고 부드러운 속살이 입 안에서 살살 녹습니다. 버터 맛과 크림 맛이 어우러진, ‘버터 같은’ 풍미가 납니다. 짠맛과 약간의 산미로 끝맛을 마무리합니다.

 

음료: 사케…

사케의 빛깔은 푸르스름한 빛이 비추며 투명합니다. 곡물과 먼지(떼루아르의 영향)의 향과 함께 플로랄 향이 납니다. 훈제향과 복합적인 과일향(복숭아, 파인애플)도 느낄 수 있습니다. 맛은 미각을 파고들지만 그다지 강렬하지는 않습니다. 은근한 과일향과 함께 약간의 부드러움이 있습니다. 끝맛은 약간 텁텁하고 향신료의 맛이 조금 나며 알코올의 영향으로 ‘따뜻함’을 느낄 수 있습니다.

서빙 온도

사케는 각자의 기호에 맞게 온도를 조절해서 마시는 술입니다. 이렇게 온도를 조절해서 마실 수 있는 음료는 많지 않습니다. 차게 마시거나, 살짝 데우거나, 실온에서 마실 수 있습니다. 또는 일본식으로 마셔도 됩니다. 이 경우 냉장고에서 꺼내서 먼저 차갑게 마신 후 온도가 실온에 맞춰지는 동안 몇 번에 걸쳐 나눠 마시거나 기호에 따라 살짝 데워서 마십니다. 각 단계마다 나에게 가장 잘 맞는 온도를 찾아보세요!

 

질감과 맛의 조화

놀라운 이 조화는 실제로 만족감이 높습니다(시식 중 풍부함을 느낄 수 있는 경험입니다). 정중하게 서로의 기대에 부응하고 완벽하게 동화되는 재료들이 진정한 조화를 이루는 것을 확인하는 것은 즐거운 일입니다. 사케를 ‘데우는’ 것이 사케의 부드러운 맛을 개선하는데 일조하기 때문에 온도는 중요한 역할을 합니다.