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꽁떼(Comté)

& 꽁떼와 중국산 우롱차

차 …

…중국 남동부 복건성 무이산산 서안 우롱차.

준비

90°C의 뜨거운 물, 우롱차 10g 당 물 50cl, 우려내는 시간 5분. 향에 집중하기 위해서 공부차(工夫茶)*로 준비할 수도 있으며, 그럴 경우에는 작은 잔으로 마십니다.

*공부차는 우롱차나 보이차 같은 고급차에 걸맞는 ‘차를 우려내는 숙련된 기술’을 의미합니다. 약 15cl 크기의 작은 다기에 차를 넣고 약 1분 정도 되는 짧은 시간에 차를 우려낼 수 있도록 차에 맞게 물을 아주 조금 넣은 다음 향이 다 사라질 때까지 계속 우려냅니다.

서빙 온도

치즈의 밀도 높은 질감이 풀어지도록 뜨거울 때 드세요.

 

치즈 …

… 프랑슈-꽁떼 산 가열 압착 치즈: 꽁떼 AOP.

여름철 고산지대에서 제조된 꽁떼치즈를 선택하세요. 2008년산 스페셜 꽁떼와 이보다 어린 2010년산 꽁떼 등 두 생유 치즈로 시험을 했는데 둘 다 이 차와 완벽하게 궁합을 이루었습니다.

 

단맛의 조화

청사과, 레몬, 계피가 첨가된 굳은 젤리.

 

질감과 풍미

2008년산 꽁떼에서 나오는 건과일의 진한 향을 동반한 더 촘촘하고 보슬보슬해진 질감, 또는 2010년산 꽁떼에서 나오는 유산균 버터향을 동반한 더 부드러워진 질감은 건과일과 광물의 노트를 지닌 이 차의 맛속에서 녹아버립니다. 과일의 속살에서는 신선하고 새큼한 과일맛과 부드러운 향신료의 터치가 느껴집니다.