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살레스(Salers)

& 강렬한 쌀레르와 브뤼 로제 샴페인

샴페인…

… 브뤼 로제(Brut Rosé). 삐노 누아르 단일 품종으로 만드는 샴페인으로 2년 이상 까브에서 숙성합니다.

감각적 접근: 짙은 구리빛 컬러가 감도는 장밋빛입니다. 장미향과 산딸기, 오디, 그리고 이따금 블랙커런트 같은 붉은 과일의 노트가 느껴집니다. 맛은 강렬하며, 붉은 과일의 맛이 여전히 남아 있습니다. 낮은 온도에서 스파클링을 한 덕분에 레이스처럼 부드러운 기포가 감귤과 향신료의 맛을 되살아나게 합니다.

 

치즈…

… 쉬드 아베롱 지방산 양유로 만든 블루 치즈, 로끄포르 AOP.

감각적 접근: 크림이 풍부하고 부드러운 하얀 속살은 끝부분까지 푸른 곰팡이가 나뭇결 무늬를 이루고 있습니다. 동물의 향이 축축한 풀과 버터의 맛을 예고합니다. 투박하고 강렬한 향은 시간이 지날수록 향기로워집니다. 가을부터 겨울까지만 먹는 치즈입니다.

 

조화

쌀레르 치즈의 속살 지방은 우유의 농도가 진한 것이, 아로마는 숙성 기간이 긴 것이 원인입니다. 이 치즈는 소금의 비율이 매우 중요하며 브리 로제에서 나는 향신료와 감귤향을 좋아합니다. 프랑스에서 가장 비정형적이고 강렬한 치즈의 속살과 대결하는 샴페인의 ‘저항’에 유의하세요.