함유 영양소

치즈 구성 성분의 예: 까멍베르

치즈는 프랑스 식도락 문화에서 항상 주요한 위치를 차지합니다. 치즈는 '식도락' 식품이자 '건강' 식품으로 비타민, 미네랄, 무기질(이 가운데는 영양의 균형을 잡아주는데 기여하는 칼슘이 포함됨) 등이 함유된 영양의 보물창고입니다.

프랑스의 치즈는 1,200종이 넘습니다. 이렇게 치즈가 다양하다 보니 남녀노소, 맛과 상황에 상관없이 각자 자신에게 맞는 치즈의 영양 성분을 즐길 수 있습니다. 칼슘이 특히 풍부한 치즈는 단백질과 비타민, 미네랄, 무기질도 다량 함유되어 있습니다.

Étirements principaux pour coureurs

 

영양소

까멍베르는 프랑스의 대표적 치즈입니다. 노르망디가 원산지인 까멍베르는 비무띠에 가까운, 오른느에 위치한 까멍베르 마을에서 이름을 따왔습니다.

대부분의 치즈는 단백질, 미네랄, 무기질(칼슘, 아연, 칼륨 등), 비타민(비타민 A, B2, B9, B12, D 등) 함유량으로 구분됩니다.

치즈의 영양 성분은 사용된 우유와 기술에 따라 달라지므로 일반화하기가 어렵습니다! 가령 가열 압착 치즈는 특히 칼슘과 인이 풍부합니다.

또한 치즈에는

엽산이라고도 하는 비타민 B9가 함유되어 있습니다. 이 비타민은 신경 세포와 적혈구 형성 그리고 단백질 생성과 변화에 기여합니다. 이 비타민은 특히 블루치즈(로끄포르)나 껍질을 닦은 치즈(까멍베르, 꿀로미에, 브리 등)에 특히 함유되어 있습니다.

비타민 A (또는 레티놀). 특히 야간 시력과 관련이 있는 비타민 A는 우유와 치즈, 버터, 크림의 지방에 함유되어 있습니다. 노화 예방, 항감염 작용, 건강한 피부의 유지에도 필요한 비타민입니다.

 

에너지 값

까멍베르는 프랑스의 대표적 치즈입니다. 노르망디가 원산지인 까멍베르는 비무띠에 가까운, 오른느에 위치한 까멍베르 마을에서 이름을 따왔습니다.

치즈의 에너지 값은 수분과 지방 함유량에 따라 다릅니다. 지방 햠유량이 0%인 신선 치즈를 100g 섭취했을 경우는 50kcal이며 꽁떼와 같은 압착 치즈를 한 조각 섭취했을 경우는 90kcal입니다.

 

지방

치즈의 지방 함유량 표시 제도는 소비자에게 오랫동안 잘못된 정보를 주었습니다. 문제의 원인이었던 예전의 법규정은 치즈의 수분 함유량을 고려하지 않은 건조질량당 지방 함량(FDM:Fat in Dry Matter)이었습니다. 그 결과 치즈 100g에 실제로 함유된 지방의 양보다 훨씬 더 많은 숫자가 표시되었습니다. 예를 들면, 까멍베르는 실제 지방 함유량이 20%에 불과한데도 45%로 표시되었습니다. 2007년부터 소비자에게 판매되는 최종 제품의 총중량에 따른 지방 함유량의 표시가 가능하게 되었습니다. 표시되는 함유량은 치즈 100g 기준입니다. 권장하는 후식용 섭취량은 약 30g입니다. 결국 치즈를 식후에 한 조각 즐기는 경우의 지방 섭취량은 0~9g에 불과합니다.

 

알고 계셨나요?

우유에 자연 그대로 함유되어 있는 유당, 당염, 또는 '설탕'은 우유 가공 과정에서 미생물에 의해 부분 제거됩니다. 버터나 치즈는 이 성분들을 함유하고 있지 않거나 흔적만 남아 있습니다.