세계에서 인정받은 다수의 AOP 치즈를 보유하고 있는 치즈의 나라 프랑스에는 다양한 지방 토종 치즈들도 많습니다. 이 치즈들은 대개 비밀리에 생산되기 때문에 이 가운데 일부는 지역이나 지방내에서만 유통됩니다.

프랑스 치즈들의 놀라운 다양성은 무엇보다도 고유한 특수성을 가지고 있는 떼루아르로부터 만들어집니다. 북부에서 남부, 동부에서 서부, 피레네 산맥의 방목지에서 불로네의 언덕, 모리엔느 계곡에서 오베르뉴의 화산 고원을 거쳐 노르망디 지방의 작은 숲에 이르기까지 우유와 치즈 문화의 전통이 아주 오래 전부터 곳곳에 펼쳐져 있습니다.

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