속살 종류별 치즈 계열

프랑스에는 1,000종이 넘는 치즈가 존재합니다. 식습관에 바탕한 일반적 분류 방식 외에, 기술적인 면을 기반으로 치즈를 분류하기도 합니다. 속살 종류별로 분류한 8개의 치즈 계열을 만나보세요.

흰 곰팡이 연질 치즈

흰 곰팡이 연질 치즈

특별한 노하우를 요구하는 숙성을 거쳐 완성되는 치즈입니다. 치즈의 껍질은 솜털같은 질감의 흰색입니다. 속은 부드럽고 유연합니다. 예: 까멍베르, 브리, 뇌샤뗄 등...
껍질을 닦은 연질 치즈

껍질을 닦은 연질 치즈

촉촉한 오렌지색 껍질의 치즈입니다. 강한 향에 비해 부드러운 맛이 특징입니다. 예: 뽕-레베끄, 마루왈, 몽-도르 등
비가열 압착 치즈

비가열 압착 치즈

이 치즈의 특징은 껍질입니다. 숙성에 따라 두께가 다른 껍질이 맛과 아로마를 달라집니다. 예: 르블로숑, 똠 드 사부아, 뽀르-쌀뤼, 깡딸 등
가열<br/> 압착 치즈

가열
압착 치즈

이 치즈에는 크거나 작은 구멍들이 나 있습니다. 부드럽거나 탱탱한 질감, 섬세함, 과일향의 아로마가 특징입니다. 예: 꽁떼, 그뤼에르, 에멍딸, 아봉덩스 등...
블루치즈 또는 푸른 곰팡이 치즈

블루치즈 또는 푸른 곰팡이 치즈

산악지대에서 주로 생산되는 치즈입니다. 속살에 균류(페니실륨 글로콤 또는 페니실륨 로케포르티)가 포함된 것이 특징입니다. 예: 블루치즈, 푸름 당베르, 로끄포르 등...
가공<br/> 치즈

가공
치즈

종류가 같거나 다른 치즈들을 녹여 만듭니다. 예: 크렘 드 그뤼에르, 퐁뒤 오 누아, 프로마쥬 아 따르띠네, 큐브 아뻬리띠프, 미니-엉-까 등
신선<br/> 치즈

신선
치즈

숙성을 하지 않는 치즈입니다. 질감이 부드럽고 살살 녹는 가공 치즈는 맛이 부드럽고 새큼한 맛이 나며 때로는 향을 풍기기도 합니다. 예: 종셰 도니, 브루쓰 프로방쌀, 마늘과 허브 가미 신선 치즈, 까레 프레 등...
양유와<br/> 염소유 치즈

양유와
염소유 치즈

맛과 질감이 매우 다른 이 치즈들은 특유한 맛으로 구분합니다. 예: 슈브로땡, 샤비뇰, 뻴라르동, 로까마두르, 샤비슈 뒤 뿌아뚜, 오쏘-이라띠 등

치즈 제조 과정

우유 몇 리터로 맛과 풍미가 아주 다른, 모든 종류의 다양한 치즈들을 만들 수 있습니다. 속살 종류별 분류는 우유 종류와 제조 기술별 분류로 치즈를 구분합니다. 그런데 제조 과정 단계는 놀라울 만큼 동일합니다.

제조 과정에 대해 자세히 알아보기