치즈

프랑스는 치즈 종류가 전세계에서 가장 많은 나라입니다. 이 문화유산은 세월의 흐름과 함께 구축이 되었으며, 수십 년 전부터 세계 도처에 수출을 하고 있습니다. 이 다양한 식품과 세계 유일의 노하우를 만나보세요....

알자스에서 노르망디, 브르따뉴에서 피레네 산맥, 프로방스에서 꼬르스에 이르기까지 프랑스는 전국이 맛의 천국입니다. 프랑스 치즈마다 고유한 떼루아르를 느낄 수 있습니다. 각 축사 동물마다 유제품 전통이 다릅니다. 각 가정마다 제작 방법이 다릅니다. 치즈를 만드는 기술, 치즈의 무게, 모양, 그리고 치즈의 맛을 결정하는 숙성에 이르기까지 모두가 특별한 노하우와 우유의 품질에 따라 달라집니다.

치즈의 정의

치즈는 우유의 일부 단백질(카제인)을 응고하여 만드는 발효 식품입니다. 치즈는 신선 치즈와 숙성된 치즈가 있으며, 지방 함유도가 치즈에 따라 다릅니다.  부드러운 까멍베르, 강렬한 뽕-레베끄, 순한 쌩-넥떼르, 특유한 향의 보포르 등, 세계 각국의 식습관과 개인의 기대에 부응하며 즐거움을 주는 치즈를 만날 수 있습니다!

프랑스 치즈의 강점

1,200종의 치즈와 7계열

치즈가 왜 다양성이 큰 식품인지 알아봅시다. 우선 치즈를 만드는 사람들의 문화가 다릅니다. 또한 우유의 품종이 다릅니다(우유, 염소유, 양유, 물소유 등 우유의 종류는 무수히 많습니다). 마지막으로, 사용하는 우유가 생유인지 살균유인지에 따라 치즈를 십여 개의 계열로 다양하게 만들 수 있는 제조 기술이 있습니다. 특성이 강한 정통 치즈와 일상적으로 먹는 치즈, 퐁뒤 치즈 또는 빵에 발라먹기 좋은 치즈 등, 이 방대한 계열 속에서 치즈를 구분하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
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치즈의 역사

치즈는 영주에 대한 채무 상환, 소작료 상환, 교역 등에서 중요한 역할을 담당했습니다. 파스퇴르의 발효 미생물 발견, 냉장 시설 등장, 운송 수단 개발로 인해 치즈 기술은 19세기부터 비약적으로 발전했습니다.
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간식과 건강식

치즈는 함유 영양소로 볼 때 중요한 식품입니다. 치즈는 에너지(100g당 45~450kcal)와 단백질, 미네랄(특히 가열 압착 치즈의 경우 칼슘과 인 풍부)의 원천입니다. 비타민 A, D, B(흰 곰팡이 연질 치즈와 블루치즈 곰팡이 속에 존재)도 치즈에 따라 다양하고 풍부하게 함유되어 있습니다..
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