얇은 하얀색 솜털로 덮여있고 장기간 숙성시 불그스름한
반점이 나타날 수도 있다. 속살은 약간 노란 아이보리색이며
작은 구멍이 군데군데 보인다. ...
얇은 하얀색 솜털로 덮여있고 장기간 숙성시 불그스름한
반점이 나타날 수도 있다. 속살은 약간 노란 아이보리색이며
작은 구멍이 군데군데 보인다. ...
“치즈의 왕자이며 최고의 디저트”로 선정된 대형 치즈!
생전유 우유로만 만든 흰 곰팡이 연질 치즈다.
루이 16세가 단두대에서 처형된 것은 브리 드 모 때문이었다! 도망중이었던 그는 이 치즈 맛보려고 바렌느-엉-아루곤느에 멈춰섰다가 발각되어 파리로 다시 돌아가야만 했다. 1815년에 열린 비엔 회의에서 화제의 중심이 된 것도 바로 이 납작한 치즈였다.
1980년부터 AOC(원산지 명칭 통제법), 1996년부터 AOP(원산지 명칭 보호법)를 적용받고 있다.
현재 브리 드 모의 생산 지역은 빠리의 동부 지역 전체(센 에 마른 지역 전역과 욘, 오브, 마른, 므즈, 오뜨-마른 지역 일부)를 차지한다.
얇은 하얀색 솜털로 덮여있고 장기간 숙성시 불그스름한 반점이 나타날 수도 있다. 속살은 약간 노란 아이보리색이며 작은 구멍이 군데군데 보인다. 어린 치즈는 중심부가 흰색이거나 포슬포슬할수도 있다.
브리 드 모의 텍스처는 아주 부드럽고 유연하며, 숙성이 되면 흘러내릴수도 있다. 습기찬 숲속과 축사를 연상시키는 풍부한 아로마가 풍긴다. 헤이즐넛, 신선한 버섯, 생유가 어우러진 풍미가 느껴진다.