브리 드 모(Brie de Meaux)

“치즈의 왕자이며 최고의 디저트”로 선정된 대형 치즈!
생전유 우유로만 만든 흰 곰팡이 연질 치즈다.
루이 16세가 단두대에서 처형된 것은 브리 드 모 때문이었다! 도망중이었던 그는 이 치즈 맛보려고 바렌느-엉-아루곤느에 멈춰섰다가 발각되어 파리로 다시 돌아가야만 했다. 1815년에 열린 비엔 회의에서 화제의 중심이 된 것도 바로 이 납작한 치즈였다.
1980년부터 AOC(원산지 명칭 통제법), 1996년부터 AOP(원산지 명칭 보호법)를 적용받고 있다.
현재 브리 드 모의 생산 지역은 빠리의 동부 지역 전체(센 에 마른 지역 전역과 욘, 오브, 마른, 므즈, 오뜨-마른 지역 일부)를 차지한다.

얇은 하얀색 솜털로 덮여있고 장기간 숙성시 불그스름한 반점이 나타날 수도 있다. 속살은 약간 노란 아이보리색이며 작은 구멍이 군데군데 보인다. 어린 치즈는 중심부가 흰색이거나 포슬포슬할수도 있다.

브리 드 모의 텍스처는 아주 부드럽고 유연하며, 숙성이 되면 흘러내릴수도 있다. 습기찬 숲속과 축사를 연상시키는 풍부한 아로마가 풍긴다. 헤이즐넛, 신선한 버섯, 생유가 어우러진 풍미가 느껴진다.