바르까스(Bargkass)

바르까스는 보주산 우유로 만드는 비가열 압착 치즈이다. 알자스와 보주 지역의 산악 마을에서 생산한다. 알자스어로 barg는 ‘산’을, kass는 ‘치즈’를 의미한다. 이 치즈를 묑스떼르 치즈와 자주 연관을 하는 이유는 보주 지역의 농가에서 둘 다 생산하기 때문이다. 최소 2개월 이상 지속되는 숙성기간 동안 매주 솔질하고 뒤집어준다.

오렌지 갈색의 껍질을 닦은 곰팡이 연질 치즈, 부드러운 아이보리색 속살, 작은 맷돌형.

바르까스는 소여물에 따라 블루베리맛이 날 수 있다.