똠 데 보주(Tome des Bauges)

생우유만 사용하여 만드는 비가열 압착 치즈다. 우툴두툴한 회색 껍질이 특징인 치즈.
사보아 및 오뜨 사보아 지방 사이에 있는 보주 산악지대의 가정에서 생산하고 소비하는 대중적인 전통 치즈다. 상업용 제품 생산은 20세기에 발달되었다.
2002년에 AOC(원산지 명칭 통제법), 2007년에 AOP(원산지 명칭 보호법) 적용 자격을 취득했다.

농가에서 제조한 똠 데 보주는 껍질에 녹색 카제인 마크, 유제품사 생산 똠 데 보주는 적색 카제인 마크가 부착되어 있어 구별하기 쉽다.

우툴두툴하고 두께가 아주 두터운 회색 껍질에 노랑, 빨강, 핑크, 흰색의 곰팡이가 피어날 수 있다. 노랑색의 속살은 균일하며, 작은 구멍이 몇 개 나있다.

버섯과 까브(지하숙성고)의 냄새가 껍질에서 두드러지게 풍기는 반면에 속살에는 과일과 나무의 아로마가 가득해 치즈애호가들을 사로잡는다. 속살의 텍스처는 유연하고, 잘 어우러진 풍미가 직설적이지만 강하지 않다. .