치즈 고르기

1,200종의 치즈를 놓고 저녁 식사에 쓸 치즈를 고르라면 선택이 힘들 겁니다. 원산지, 모양, 숙성도, 우유 치즈 또는 염소유 치즈를 정한다고 하더라도 치즈 한 접시를 제대로 차리려면 무엇을 어떻게 해야 할지 깜깜하기만 합니다. 접시 하나에 프랑스의 13개 레지옹(지역권)을 고스란히 재현하는 것은 불가능합니다. 하지만 계열별로, 질감별로, 숙성기간별로, 색상별로 조화를 맞출 수 있는 것처럼 방법은 무궁무진합니다. 치즈의 세계는 즐거움의 세계입니다.

 

놀라움을 느껴보세요!

미지의 영역인 치즈의 세계에 용감하게 도전하세요. 가까운 치즈 판매점에 들려보세요. 새로운 세계가 열릴 겁니다.

추천을 받으세요. 치즈 장인을 한 사람 알아두면 좋은 제품에 대한 식견을 높이는 최고의 안내자 역할을 해줄 것입니다. 강함, 순함, 부드러움, 단단함과 같이 맛과 질감에 관련된 표현으로 원하는 치즈를 물어보세요. 모양이 별로 마음에 들지 않더라도 주저하지 말고 시식해보세요. 맛을 보면 놀랄 겁니다. 필요로 하는 치즈 및 기대하는 치즈를 정확하게 말하세요. 일상용 치즈인지, 특별한 용도의 치즈인지, 애호가인지, 초심자인지에 따라 전문가가 추천하는 치즈는 다릅니다. 치즈 전문가가 없을 경우 매장의 치즈 담당 직원도 유용한 조언을 해줄 수 있습니다. 주변에 아무도 없다면 느낌을 믿으세요. 치즈에 적혀있는 날짜를 유심히 보면 제품의 숙성도를 알 수 있습니다. 관찰하고 만져보고 향을 맡아보세요(포장지 너머로 맡는 향도 좋은 정보가 됩니다). 대개의 경우 감각적 정보들은 훌륭한 안내자 역할을 합니다.

 

Fromagerie

© CNIEL

 

치즈의 계절

치즈는 계절 식품입니다. 그러므로 치즈가 자신만이 가지고 있는 특성을 고스란히 표현해낼 수 있도록 숙성 기간과 방법을 고려하여 제철에 드세요.

  • 에 동물들은 목초지에서 풀을 뜯어먹고, 우유에는 새로운 아로마가 스며들며 치즈의 맛을 풍부하게 합니다. 이 우유로 제작한 치즈의 풍미가 여름에 절정기를 맞습니다.
  • 여름에 숙성이 끝난 치즈는 먹기 가장 좋은 상태로 매장 진열대에 등장합니다. 여름은 최고의 까멍베르, 최고의 쌩-넥떼르 뿐만 아니라 껍질을 닦은 흰 곰팡이 연질 치즈를 모두 맛볼 수 있는 계절입니다. 이어서 한여름 무더위가 점차 푸르른 풀들을 메마르게 하여 맛이 순한 여름 우유는 가을에 이 향을 남겨줍니다.
  • 가을에 목축지는 다시 자라나는 풀들 덕분에 생기를 찿습니다. 덕분에 블루치즈는 여름 치즈의 맛을 보존하고, 염소는 체력을 회복하며, 연질 치즈는 계속 생산됩니다.
  • 겨울은 궂은 날씨와 지나친 습기로 대표되는 계절입니다. 신선한 풀을 구할 수 없으므로 건초와, 최악의 경우 사일로에 저장된 꼴을 사료로 줍니다. 그러므로 우유도 영양이 풍부하지 않고 특징이 없기 때문에 생산되는 치즈도 절정기의 맛과는 거리가 멉니다. 한 가지 예외가 있는데, 전통적으로 가을부터 겨울까지 만드는 바슈랭-몽도르의 경우 독창적인 레시피를 사용하여 겨울에 최고급 치즈가 탄생됩니다.

숙성기간이 긴 보관용 치즈들(깡딸, 라기올, 쌀레르, 꽁떼, 보포르, 아봉덩스 등)은 사시사철 언제나 맛이 있습니다. 방목 기간(봄과 여름)에 생산된 치즈의 색상은 겨울에 제조된 치즈보다 더 노란색을 띕니다.

소량 구매를 꼭 기억하세요

자주 가서 조금씩 구매하세요. 적절하지 못한 상태로 집에 오래 동안 보관된 치즈는 유연성이 없어지고 맛이 변합니다. 완벽한 보관 환경에서 잘 숙성된 치즈가 가장 맛있다는 점을 기억하세요.

치즈의 맛

치즈 시식은 우리의 모든 감각 기관을 깨우는 진정한 만남과 같습니다. 치즈의 생김새, 질감, 향과 맛은 시각, 촉각, 청각 뿐 아니라 후각과 미각을 담당하는 기관(코, 혀, 입)을 총동원하게 합니다

프랑스 치즈의 맛을 느껴보세요