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ライオル

& もろいライヨールと中国産紅茶

お茶 …

中国南西部雲南省臨滄区で作られる金芽滇紅タイプの紅茶

準備の仕方

90度の湯500mlに10グラムの茶葉を入れて、4分間煎じる。

提供時の温度

チーズのもろいテクスチャに湿り気を与えるため熱い温度で出す。

 

チーズ…

ミディ・ピレネー地方の非加熱圧搾チーズ:ライヨールAOP

 

甘いものとのマリアージュ

コンフィ・ド・テ・ドブラック。「テ(茶)」とあるものの実際はお茶ではなく、カラミンサ・グランディフローラというシソ科の常緑多年草で、ラベンダー、ミント、セージやその他のハーブと同類の植物である。

 

テクスチャと香味

少しざらっとしていて、バターとドライフルーツの特徴があるチーズのテクスチャは、タバコや完熟したフルーツの香りがするしっかりとした熱いお茶と混じり合うことで、口の中でゆっくりと溶けていく。甘くミントのきいたジュレを一緒に食べることで、フレッシュな風味が得られる。