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カマンベール

& とろけるようなカマンベールと中国産黒茶

お茶 …

中国南西部雲南省臨滄区でできる圧縮されていないプーアル熟茶タイプの黒茶

準備の仕方

90度の湯に500mlに10グラムの茶葉を入れて、4分間煎じる。

提供時の温度

チーズのとろみをマイルドに引き出すためにぬるめの温度で出す。

 

チーズ …

ノルマンディー地方の軟質タイプの白カビチーズ:カマンベール・ド・ノルマンディーAOP

 

甘いものとのマリアージュ

ワインに漬けた桃、胡椒、スノキの実を加えたフルーツペースト

 

テクスチャと香味

非常にクリーミーで、とろけるようなカマンベールのテクスチャは、動物性の香りを持った力強い表皮と対照的であり、フルーツペーストのフレッシュさと酸味、お茶の下草と動物性の風味を持ったなめらかさとよく合う。