一貫した牛乳の品質保証

安全管理は農場から始まる

乳製品の安全衛生管理は農場で始まり、工場・製品の保管、最終顧客まで保証される。これは非常に厳しい規制によって統率され、酪農家やメーカーによる多くの自主的な取り組みによって補完される。

牛乳の質を最初に保証するのは酪農家である。群れの健康状態と飼料に気を配り、衛生状態を完璧に保つ。搾乳施設と設備は各搾乳後に消毒され、牛乳は4℃のタンクに保管される。

乳牛の健康状態と農場の衛生状況について欧州基準を遵守しているかどうかを確認するため、定期的に国の畜産部によって検査が行われる。

規制以外に、酪農家は群れの行動、農場の衛生状況、牛乳の質の管理を証明する「優良畜産実践憲章」に署名している。

 

集められた牛乳の厳格な衛生基準

フランスは、1969年以来牛乳の成分と安全衛生管理に応じて支払いを決定する法律を制定した最初の国である。サンプルは、集荷ごとにそれぞれの農家で採取する。

微生物と体細胞の含有量は、規制に定められた量を超えてはならない。これらは、飼養衛生と乳牛の健康状態の指標である。抗生物質残滓の有無も厳しく管理される。検査結果が陽性の場合、牛乳はそのまま廃棄処分される。

乳製品工場に到着すると、牛乳は再び検査を受ける。牛乳の質が保証されていない限り、乳製品工場から乳製品が出荷されることはない。

支払いのために実施されるサンプル採取以外に、少なくとも月に3回の抜き打ちの検査が、国が認証した係員によって実施される。これは、乳牛の健康状態と牛乳の質を調査するためである。

Transfert du lait du camion réfrigéré aux cuves de stockage

 

牛乳はフランス全土で同様に分析される。

生産地がどこであろうと、牛乳には同様の採取・検査原則が適用される。生乳を使用したチーズのように、仕様によって、特別な基準が求められる場合もある。

農業省によって認可された15の研究所が、支払いのために牛乳の分析を実施する。フランス全土で同じ方法が適用される。それらの研究所は、分析結果の公正・信頼性を証明する公的機関によって認証されている。

 

安全証明書について

輸出の際に、全ての製品には安全証明書が添付され、輸入国の要求事項の遵守を証明している。安全証明書は、国の検査部の係員によって署名される。

フランスの全ての乳製品を取り扱う工場または保管場所は、安全管理計画を作成している必要がある。 その安全管理計画 […]

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