L’aspect du Pélardon est très variable en fonction de son degré d’affinage. Sa croûte fine est d’abord blanche lisse et humide, puis se couvre de flore grise ou bleu et devient plissée. La pâte est au départ blanche lisse et ferme puis devient crémeuse sous la croûte ou au contraire s’assèche jusqu’à devenir cassante.