Livarot

Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge. C’est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est également surnommé  » le Colonel » car on l’entoure d’une bande de roseau naturel de la région appelée « laîche », faisant 5 fois le tour du fromage tel les 5 galons du grade de Colonel. A l’origine cela empéchait le fromage de s’affaisser durant l’affinage.
Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1975, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions:
Grand Livarot, Livarot, 3/4 Livarot et Petit Livarot.

Belle surface orangée, humide et collante. Des bandes marron de roseau naturelles l’entourent. La pâte ivoire est lisse, brillante et homogène.

Le Livarot a une odeur assez typée de ferme sur la croûte mais sa pâte est plus douce avec des arômes de lait chaud. sa texture est souple et moelleuse et sa croûte est sableuse. C’est un fromage de caractère au goût qui devient puissant en s’affinant.