Laguiole

le Laguiole et originaire des hauts plateaux de l`Aubrac. Il bénéficie d`une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1961, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Ce fromage au lait cru de vache à une origine très ancienne; Pline l’Ancien écrivit ainsi : » A Rome, on trouve sur le forum les fromages de provinces (les Gaules) provenant du pays des Gabales et du Gévaudan. »
Le fromage Laguiole était traditionnellement élaboré dans les burons, en montagne, à l’époque de la transhumance. Son nom vient de la localité de l’Aveyron où se tient le marché.
Présenté nu, chaque fromage est marqué d’un  « Taureau » et du mot  « LAGUIOLE » imprimés à même la croûte.

Croûte gris clair boutonnée, plus ou moins épaisse en fonction de l’affinage du fromage. Cette croûte est marquée en rouge d’un taureau et du mot « LAGUIOLE ». Sa pâte est jaune marbrée plus foncée sous la croûte, et d’aspect granuleuse.

Texture à la fois ferme, friable et fondante en bouche; odeur lactique fraîche, saveur acidulée et arômes de beurre et de ferme typiques persistants en arrière bouche.