Sa croûte évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant. Des tâches bleues principalement de Penicillium  peuvent apparaître en cours d’affinage. Sa pâte est bien blanche, serrée, très homogène et lisse. Elle peut devenir cassante avec un affinage prolongé. Ce fromage ne devient jamais crémeux mais il sèche avec le temps.