Valençay

El Valencay es un queso de cabra cubierto de ceniza que se elabora con leche cruda. Procede de la localidad del mismo nombre.
Recibió la Denominación de Origen Controlada en 1998 y la Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2004. Es fácilmente reconocible por su característica forma de pirámide truncada.
Cuenta la leyenda que Napoleón, a su regreso de Egipto y estando de paso en el castillo de Valençay, la residencia de Talleyrand, cortó de un sablazo la punta de uno de estos quesos, que le recordó a las pirámides. Por eso ahora tiene forma de pirámide truncada.

La corteza natural es fina, gris y aterciopelada, con toques de blanco y de azul verdoso. La pasta es muy blanca, densa, lisa y homogénea. Justo bajo la corteza puede aparecer una capa cremosa.

Desprende un agradable olor a sotobosque y paja. Es al mismo tiempo firme y fundente en la boca con un sabor láctico y fresco acompañado por un ligero aroma caprino y a avellana.