¿Cómo se conservan los quesos?

El queso es un producto vivo, ¡así que necesita respirar! De esta manera seguirá evolucionando en la nevera. A continuación, incluimos algunas normas básicas para disfrutar al máximo de este producto excepcional, pero delicado.

 

Plateaux BROC de Stéphane Bureaux

© E.FICHOU / CNIEL

 

 

Duración

Es aconsejable no guardar los quesos durante demasiado tiempo e intentar comprarlos, siempre que sea posible, a medida que los vayamos consumiendo. El lugar perfecto para guardar los quesos debe ser oscuro y fresco y estar bien aireado. El cajón de las verduras de la nevera puede hacer las veces de bodega para quesos, ya que es la zona más húmeda y la menos fría (ente 4 y 8 °C).

 

Cajas para queso

A los quesos les sienta muy mal deshidratarse. Para conservar todos los aromas, no deben utilizarse cajas o envases herméticos. Lo más recomendable es guardarlos en cajas de madera dentro de su envase original, en papel sulfurizado o parafinado o envueltos en un paño. Los quesos de pasta prensada se conservan mejor en papel de aluminio.

No «pegue» los quesos unos con otros, así evitará que se produzcan transferencias no deseadas de un queso a otro. Los quesos deben envasarse individualmente para que conserven su propio sabor.

 

Mejor aislados

No debemos guardar los quesos junto a otros alimentos con olores fuertes (como el melón, por ejemplo) porque los quesos absorben los olores. Asimismo, también transmiten su olor a los alimentos que estén cerca si estos contienen materia grasa.

 

Preparación

Para que el aroma y el sabor del queso se desarrolle y para que recupere su textura original, es necesario sacarlo de la nevera por lo menos una hora antes de que llegue el momento de disfrutarlo. Si el queso está demasiado frío pierde gran parte de su sabor.

 

 

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