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& Champán Brut Rosado

El champán…

... un Brut Rosado. Este Champán se elabora con una sola variedad de uva: Pinot Noir, y permanece en bodega durante 2 años. Aproximación sensorial: la capa de color rosa desprende intensos reflejos cobrizos. El buqué del rosado contiene notas de frutos rojos: frambuesa, mora e incluso grosella negra. En boca es potente, manteniendo muy presentes los frutos rojos. Aplicando el método champenoise a baja temperatura, se obtiene una fina espuma que aviva un sabor cítrico y especiado.  

El queso…

… una pasta prensada sin cocer de Auvernia: el Salers DOP. Aproximación sensorial: la corteza seca y gruesa rodea una pasta amarilla. El aroma animal ya adelanta sabores herbáceos, húmedos y con notas de mantequilla. Macizo, enorme, mejora y se desarrolla con el paso del tiempo. Se consume exclusivamente en otoño y hasta finales del invierno.  

La combinación

Es la concentración de leche lo que le aporta la grasa al Salers, y el aroma se consigue gracias a una maduración larga. Contiene bastante cantidad de sal y conjuga perfectamente con las notas cítricas y especiadas del brut rosado. Conviene destacar la «resistencia» del Champán ante una de las pastas francesas más atípicas y potentes.