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& Baguette de sésamo

El Saint-Félicien

Este queso de pasta blanda y corteza mohosa es pariente del Saint-Marcellin, el método de fabricación utilizado para ambos es el mismo, aunque el Saint-Félicien es más grueso, más suave y más cremoso. Originalmente se elaboraba en Ardèche con leche de cabra, aunque hoy en día se fabrica con leche de vaca cruda o pasteurizada y se comercializa con un mínimo de 10 o 12 días de maduración tras el prensado. Se fabrica principalmente en los departamentos de Ródano e Isère. La receta actual la inventó un quesero lionés a principios del siglo XX, el nombre se inspira en la plaza de Saint Félicien, donde se encontraba su tienda. La corteza natural es de un tono que va del marfil al amarillo, es fina y tiene pequeños pliegues. Dependiendo de la maduración, la pasta puede ser flexible e incluso fluida. El aroma láctico es muy evidente. El método de fabricación, que utiliza cuajada dulce, aporta al Saint-Félicien un sabor fresco ligeramente salado y acidulado que resulta perfecto para abrir boca en una tabla de quesos. Tiene un ligero aroma a avellana. Una maduración más larga consigue que la textura de la pasta se vuelva fundente y que el sabor sea más pronunciado y con aromas a establo. Al cabo de 28 días aproximadamente, la pasta se vuelve fluida y el sabor en boca es muy marcado.  

Baguette de sésamo

Bajo la corteza dorada y crujiente se esconde una miga esponjosa y ligera cuyo delicado sabor se potencia gracias a los granos de sésamo y, dependiendo de la receta, de germen de trigo, que aportan deliciosas notas a avellana.  

Combinación sensorial: una delicada mezcla

La baguette, un emblemático pan francés, acompaña especialmente bien a los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida. La corteza crujiente ofrece un agradable contraste de texturas con la pasta cremosa del Saint-Félicien. La delicadeza de la miga permite percibir el frescor del queso. Además, también matiza el sabor marcado que se produce cuando la maduración es larga. Otras combinaciones posibles: un suculento pan con fruta