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& Champán Brut Rosado

El champán…

... un Brut Rosado. Este Champán se elabora con una sola variedad de uva: Pinot Noir, y permanece en bodega durante 2 años. Aproximación sensorial: la capa de color rosa desprende intensos reflejos cobrizos. El buqué del rosado contiene notas de frutos rojos: frambuesa, mora e incluso grosella negra. En boca es potente, manteniendo muy presentes los frutos rojos. Aplicando el método champenoise a baja temperatura, se obtiene una fina espuma que aviva un sabor cítrico y especiado.  

El queso…

… un azul de leche de oveja del sur de Aveyron: el Roquefort DOP. Aproximación sensorial: la pasta cremosa, flexible y blanca, está veteada de azul hasta el talón. Desprende aromas a animal y a setas. Tiene un sabor equilibrado y pronunciado, pero sin llegar a ser picante. Puede consumirse todo el año, aunque en otoño y en invierno es la mejor época para aprovechar la leche recogida en primavera.  

La combinación

El Champán rosado puede parecer «fácil» para acompañar a un queso azul. Sin embargo, la presencia de frutos rojos (tanto en nariz, como en boca), encaja perfectamente con el Roquefort. Esta inconfundible pasta mantecosa y granulosa requiere tiempo para deshacerse. La fruta deja espacio a la esponjosidad y el conjunto mantiene ambos productos sorprendentemente diferenciados hasta el final.