& Té Oolong tostado de China

El té…

… azul verde (Oolong) tostado de China tipo Shui Xian procedente de la región montañosa de Wu Yi Shan en la provincia de Fujian, en el sudeste de china. Preparación Agua a 90 °C, 10 g de té por cada 50 cl de agua, 5 min infusionando. Puede prepararse según el método gong fu cha*, para concentrar el aroma. En ese caso se degusta en pequeños tazones como si fuese sake. *El método gong fu cha es una forma de preparar el té al estilo chino que puede utilizarse con algunos tés Oolong o Pu-erh de calidad para concentrar y extraer los sabores. El método consiste en infusionar el té en solo unos 15 cl de agua durante 1 minuto e ir infusionando esas mismas hojas con agua limpia cada vez hasta extraer todo su sabor. Temperatura de degustación Beber mientras está muy caliente para liberar la textura densa del queso.  

El queso…

… una pasta prensada cocida del Franco Condado, el Comté DOP. Preferentemente un Comté de verano de una zona montañosa. Hemos probado dos crus que combinan perfectamente con el té: un Comté d’exception de 2008 y un Comté más joven, de 2010.  

Una combinación dulce

Compota de manzana verde, limón y canela.  

Texturas y sabores

La textura densa y granulosa con fuertes matices a frutos secos del queso de 2008 y la textura más flexible con notas lácteas a mantequilla del queso de 2010 se funden con el entramado de notas minerales y de frutos secos del té. Por otro lado, la compota aporta un toque afrutado fresco y acidulado y una pincelada de especias.