& Champán semiseco

El Champán…

… un semiseco. Este Champán procede del ensamblaje a partes iguales de Pinot Noir, Chardonnay y Meunier. Encandilará a los amantes del Champán dosé. Aproximación sensorial: este Champán semiseco luce un magnífico color oro. El aroma es franco y combina notas generosas de frutos secos con apetecibles olores amaderados que anteceden a un toque especiado. Amplio, potente, complejo, este vino sorprende por su generosidad y su presencia, por su flexibilidad y por su equilibrio. Tiene una agradable viveza que consigue que los sabores afrutados y las notas especiadas destaquen. Prima el aroma a caramelo y el final es sorprendentemente largo y fresco.  

El queso…

… un azul de leche de vaca del Alto Jura: el Bleu de Gex DOP. Aproximación sensorial: la corteza fina y seca lleva escrita la palabra Gex y está cubierta de moho blanco. La pasta es de color marfil, quebradiza y tiene vetas de color azul verdoso. Desprende aroma a bodega y a setas. El sabor tiene un ligero toque a avellana. Puede adquirirse durante todo el año, aunque la mejor época es principios de verano y finales de invierno.  

La combinación

El Bleu de Gex es el queso más «Tomme» de la familia de los azules y la textura de la pasta encaja perfectamente con el carácter embriagador del Champán. El moho no tiene tanta presencia como en los quesos azules convencionales, hecho que provoca un ligero amargor al final de la degustación pero que transmite fácilmente el aroma a caramelo y el largo del champán.