El queso: Beaufort...

Por fuera, el Beaufort es amarillo claro y tiene pequeños agujeritos. La corteza puede ir volviéndose marrón claro a medida que madura. La pasta es lisa y de color blanco roto, desprende un aroma floral y levemente afrutado (varía según la época, el Beaufort de verano es más afrutado). En boca, el Beaufort ofrece un registro aromático con un buqué intenso y persistente y un leve toque a moho. La pasta es fundente, flexible y untuosa y se vuelve «mantequillosa» (a medio camino entre el sabor de la mantequilla y de la nata). El sabor final tiene un toque ácido y salado.  

La bebida: Sake...

El color es claro, con tonos verdosos. Desprende aromas florales con un toque de grano y de polvo (derivados de la región de origen) seguidos de matices ahumados y de una combinación de frutas (melocotón, piña). En boca, el sake arranca con un ataque potente, aunque sin demasiado calor, para pasar a ser redondo con matices afrutados. El final es ligeramente áspero, algo especiado y, sobre todo, «cálido» debido al alcohol. Temperatura de degustación Las normas de la temperatura, en el caso del sake, permiten elegir según las preferencias y según los deseos de cada uno. Es una de las pocas bebidas que se puede permitir este capricho. El sake se puede disfrutar frío, un poco caliente o a temperatura ambiente. O, sencillamente, se puede poner en práctica el método japonés que aplica el siguiente principio: solo hay que sacar el sake de la nevera y disfrutarlo. El truco consiste en ir consumiéndolo paulatinamente a medida que va atemperándose y, si nos apetece, calentarlo un poquito. ¡Así descubriremos en qué momento nos gusta más!  

La unión de las texturas y de los sabores

Es posible que en un principio esta combinación pueda parecer sorprendente, pero el resultado es muy agradable y apetitoso. Es un placer comprobar la armonía que alcanzan ambos elementos, que se compaginan sin estridencias y se integran a la perfección. La temperatura también juega un papel importante, ya que el calor potencia la dulzura del sake.