& Champán Blanc de Blancs

El champán…

… un «Blanc de Blancs». Los vinos elaborados con uva chardonnay (Blanc de Blancs) se caracterizan por el aroma delicado y fresco, por la elegancia y por un potencial de envejecimiento asombrosos. Aproximación sensorial: tiene un color amarillo pálido limpio y brillante y con reflejos plateados. Este Champán vivo y ligero puede tener notas de avellana y de mantequilla y aroma a miel e incluso a brioche. En boca, el ataque es vivo y franco, primero aparecen notas a limón pasando después a notas más redondeadas y cálidas a naranja.  

El queso…

… una pasta blanda de leche de cabra envuelta en una hoja de castaño de Provenza-Alpes-Costa Azul: el Banon DOP. Aproximación sensorial: la corteza de color crema está ligeramente veteada de azul a lo largo de las nervaduras de la hoja que la rodea. La pasta blanca, flexible y tierna tiene toques caprinos con matices herbáceos y a setas. Puede consumirse durante todo el año, pero los sabores se realzan en primavera y en otoño.  

La combinación

El Chardonnay respeta la delicadeza del Banon DOP y su vivacidad realza la faceta láctica de este queso de cabra.