L’occupation agricole du territoire a façonné les paysages de la région Nord-Pas-de-Calais, notamment grâce à des conditions de relief, pédologiques et climatiques très favorables. Inscrite historiquement dans la tradition d’élevage laitier, elle se place cinquième région laitière française. Tellement fière de ses fromages, la région n’hésite pas à en faire des plats comme cette tarte au maroilles dont l’odeur trompe largement sur la puissance du mets. Le maroilles sent beaucoup plus qu’il ne goûte. On trouve ici aussi Boulette d’Avesnes, Pavé fermier à l’échalote, brique de Flandres ou Vieux-Lille, du nom de la ville qui l’a vu naître.