&

Salers

& Champagne Brut Rosé

Le Champagne…

… un Brut Rosé. Ce Champagne est élaboré avec un seul cépage, le Pinot Noir et est resté en cave pendant plus de 2 ans.

Son approche sensorielle : sa robe de couleur rose possède d’intenses reflets cuivrés. Au nez, le rosé révèle des notes de fruits rouges : framboise, mûre et parfois cassis. La bouche est puissante et les fruits rouges encore très présents. Grâce à une prise de mousse à basse température, une effervescence tout en dentelle réveille des saveurs d’agrumes et d’épices.

 

Le Fromage…

… une pâte pressée non cuite d’Auvergne, le Salers AOP.

Son approche sensorielle : sa croûte sèche et épaisse entoure une pâte jaune. Son odeur animale annonce des saveurs herbacées, humides et beurrées. Massif, puissant, il se bonifie et se façonne au fil du temps. Il se consomme uniquement de l’automne à la fin de l’hiver.

 

L’alliance

Le Salers doit le gras de sa pâte à sa concentration en lait, et son arôme à la longueur de son affinage. Son taux de sel est assez important et il aime les notes d’agrumes et d’épices du brut rosé. Il est à noter la “résistance” du Champagne face à l’une des pâtes les plus atypiques et puissantes de l’hexagone.