&

Raclette

& Thé rouge d’Inde

Le thé …

… rouge du Nord-Est de l’Inde de la région d’Assam Jardin Halmari.

Sa préparation

Eau à 90°C, 8 g pour 50 cl, 4 min. d’infusion.

Sa température de service

A servir bien chaud pour retrouver une température analogue à celle du fromage fondu.

 

Le fromage …

… une pâte pressée non cuite de la région Rhône-Alpes : la raclette de Savoie

Sa préparation

Faire fondre au micro-ondes 20 minutes ou en utilisant un appareil à raclette pour un aspect plus gratiné.

 

L’alliance sucrée

Des tranches de pain au muesli, aux noisettes et au miel.

 

Les textures et flaveurs

La texture fondante et onctueuse du fromage fondu avec ses notes lactées plus ou moins grillées arrondit les tanins du thé et révèle ses notes aromatiques boisées et tabac ; le pain vient compléter ce jeu de textures et de flaveurs avec son croustillant, ses notes de fruits secs et céréales et sa saveur sucrée prononcée.